Ficelle d’olive – pâte à trois façons

Alors. On est bien en février… mais l’esprit a besoin de rêver à l’été, aux beaux jours.
Et je me dis : pourquoi ne pas appeler le soleil avec une recette bien méditerranéenne ?

Aujourd’hui, je veux te parler d’une de mes passions, bien liée aussi à mon travail : le pain.
Eh oui ; je vis en France, le meilleur pays du monde aussi pour le pain et ses baguettes. Une grande partie, je suis ici pour cette raison.

Au fur et à mesure des années, quand je regarde les anciennes photos, je trouve du pain. Dans chaque ville où je déménage, la toute première chose que je découvre, c’est la boulangerie à côté.
Je vais t’en parler un jour : toutes les magnifiques boulangeries ici à Pornic, traversées par mon regard. Mais aujourd’hui, c’est le pain.

Pas tout à fait le pain classique : plutôt une pâte maison aux olives, parfaite pour l’apéro — et surtout une pâte qui peut être façonnée en trois façons. C’est ça que j’adore : une seule pâte, et trois ambiances.

Une pâte, trois façons (c’est important !)

1. Les ficelles torsadées (tressées / tournées) : elles sont fines, jolies, et croustillantes.

2. La focaccia : après le frigo, elle a besoin de 1 heure de repos à température ambiante avant d’être cuite. Et le moment le plus agréable : faire des petits trous avec les doigts, puis ajouter un filet d’huile d’olive.

3. Les mini pains : parfaits pour faire des mini sandwichs (apéro, brunch, pique-nique…).

Le pain est très agréable à travailler, bien fluide.

Alors ; tu es prêt(e) pour la recette ?

Ficelles d’olive – pâte à trois façons

• 400 g de farine T00 (pour pizza)

• 300 g d’eau chaude (à 30 degrés)

• 11 g de sucre

• 4 g de sel

• 8 g de levure boulangère

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 50 g d’olives vertes et noires

On mélange tout sans pétrissage, avec une cuillère en bois.
On fait trois rabats, toutes les 20 minutes (ça rend la pâte élastique).
Puis on laisse la pâte se reposer au frigo minimum 4 heures.

Façonnage + cuisson

• Ficelles torsadées : façonner en petites ficelles bien farinées, puis les torsader. Laisser reposer encore 15 minutes.

• Cuisson : four bien chaud à 210 degrés, environ 15 minutes (ça peut varier selon les fours).

Voilà.

Février, c’est le mois de l’amour… et quelle bonne raison de te faire ce petit plaisir : changer le code des crêpes et ouvrir les frontières gourmandes.